肉串批发市场上存在很多行业中都是可以使用的，在使用的过程中需要注意的事项是什么呢，现在我们就来仔细的了解这方面的知识介绍吧?

　　看颜色，好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。另外，猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽，肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味

买猪肉的时候我们经常看到卖家会在进行剔骨工作，手法非常的熟练，据猪肉串厂家的专业人员介绍这是因为猪肉的分割剔骨工作是有技巧的。

　　先将表面的骨剔下，后将大腿骨和扇面骨的关节处用刀剖开，割断接连的肉、筋，使大腿骨露出。沿着大脯深划一刀至小腿骨，使骨肉分离，取出大、小腿骨。而后从扇面骨中划一刀，将扇面骨上的肉，向两边拨开，使整个扇面骨露出、将扇面骨尖下面的肉拨开上提，用力一权，南面骨即可剔出。

　　用刀尖从每根肋骨中间，由上至下划开，而后再用刀尖.在每根肋骨的下绳，沿着划开的刀续.将包着肋骨尖的肉拨开，使肋骨露出。

1

好的羊肉串的精髓是什么？我觉得是水份，肉块水份流失了，香味和口感都大大折扣，会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制，但又不破坏肉本身的味道。
2
我个人喜欢的方子，以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉，羊前腿是不对的，在市场前腿的价格比后退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特别特别多，对口感影响很大。
3
后腿肉把肥膘剃去，单独切成拇指一半大小的四方粒备用。
4
剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条，然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。
5
腌制的调料很简单，但要按照次序，首先是大葱碎，一斤肉大概要用半颗大葱（葱叶子葱白1:1）放进去搅拌揉搓充分入味，
6
如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎，记住必须是现磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然后静置一会，这么做是要把羊肉的异味去掉，增加葱等香辛料的香味。
7
然后加一点点的白糖，可以提升肉的鲜甜味。加两个蛋清搅拌匀，同时可以加一点点的干淀粉进去，这样可以形成一层膜，锁住水分和香味。
8
再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌，增加油性，这也是提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、